张家界大鲵肉质细嫩、鲜美、风味独特。大鲵肉组织柔软，娃娃鱼的价格，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特性。

大鲵在地球上的生长历史可以追溯到三亿五千万年以前，有“活化石”之称，是国家二级保护动物，具有极高的学术科研价值，同时也具有极高的医用，食用等经济价值。自上个世纪60年代以来，由于自然环境的破坏，非法捕杀、贩卖大鲵，加上大鲵资源再生能力差等原因，娃娃鱼，大鲵资源量急剧下降，面临资源枯竭的危险。

为此，湖南省人民于1995年成立了湖南省张家界省级大鲵自然保护区，1996年，以国函[1996]113号文件确定建立湖南张家界大鲵国#级自然保护区保护张家界大鲵资源及其栖息环境。

雌鲵每年7～8月间产卵，卵产于岩石洞内，每尾产卵300枚以上，剩下的

抚育任务就交给了雄鲵。雄鲵把身体曲成半圆状，将卵围住，以免被水冲走或遭受敌害，直至2～3周后孵化出幼鲵，张家界娃娃鱼，15—40天后，小“娃娃鱼”分散生活，雄鲵才肯离去。大鲵的寿命在两栖动物中也是长的，在人工饲养的条件下，能活130年之久。

娃娃鱼头部宽扁，娃娃鱼特点，椎体双凹型，腹部肥胖有纵行肤褶，有前后肢各一对，前肢4指，后肢为5指，极似小孩手，加上其叫声似婴儿啼哭，人们形象地称它娃娃鱼。

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