张家界大鲵肉质细嫩、鲜美、风味独特。大鲵肉组织柔软，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特性。

大鲵在地球上的生长历史可以追溯到三亿五千万年以前，有“活化石”之称，是国家二级保护动物，具有极高的学术科研价值，同时也具有极高的医用，食用等经济价值。自上个世纪60年代以来，由于自然环境的破坏，非法捕杀、贩卖大鲵，加上大鲵资源再生能力差等原因，大鲵资源量急剧下降，娃娃鱼，面临资源枯竭的危险。

为此，娃娃鱼营养价值，湖南省人民于1995年成立了湖南省张家界省级大鲵自然保护区，1996年，以国函[1996]113号文件确定建立湖南张家界大鲵国#级自然保护区保护张家界大鲵资源及其栖息环境。

大鲵（学名：andrias davidianus）是大鲵属的一种，俗名娃娃鱼，是生活在淡水中的两栖动物。是特产的一种珍贵动物，因其夜间的叫声犹如婴儿啼哭，娃娃鱼养殖技术，所以俗称为“娃娃鱼”，但它却并非鱼类，而是体形较大的一种两栖动物，娃娃鱼习性，体长一般为1米左右，长的可达2米，体重为20-25千克，大的达50千克。体色随栖居环境色彩而有差异，背面呈棕色、红棕色、黑棕色等，上面有颜色较深的不规则斑点，腹面浅褐色或灰白色。

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